Butter roll = 軟豬？

本來是要挑戰大熱的鹽可頌，
但從來未試做捲包造型，
想想還是先用個簡食譜做一次牛油捲鍊習。

最難的地方是要將麵團擀扁長再捲起，
我用平時的檊麵棍無論如何都檊得不夠扁，
我又沒有將麵團放在牛油溶液上做，
只撒了點粉就檊，只有勉強生成2圈半，
下次不要怕油，
再找個好轆轆才做鹽可頌。

食譜改自仙姐的17小時中種法，我用了雙酵又沒有做中種，所以改動很大。下圖有我想要的轆轆呀！

牛油捲 6個

材料：

Neon高筋粉  215克

雙酵種70克

水112-115克  

鹽5克

糖25克

脫脂奶粉12克

蛋25克

牛油 22克

做法：
1. 所有材料打至薄膜，油後下，室溫發至稍大但未至2倍前入雪櫃低溫發酵24小時，取出回溫至發大足2倍，分6等份排氣滾圓，靜置20分鐘，搓成水滴長筒狀䙹檊薄捲起，後發大1倍，噴水撒芝痳180度焗約20分鐘。

Campagne 日與夜

鄉村包，差不多是我的家常包，
有時晚上簡單的做個懶人西餐，如果冰箱有鄉村包便可以充當主菜，真正懶到底。

沒有時間看食譜研究新做法時，
更機械式地做這個討好的鄉村包。

去朋友家吃飯，
當然也是帶這個大方得體的鄉村包。

所以，
最近，
日夜都做了家常鄉村包！

做法：櫻桃乾山核桃鄉村包；30%全粒粉鄉村包

最愛還是長法包

都係Poolish長法

停工一輪再做有耳有聲底部仲有裂紋

自從用了GIERRE大爐

我都懶用石板

今次500克麵團做2個長法

250度開風預熱半小時

入爐關風噴水放最底層焗10分

轉200度放中層焗20分

最後開風上色3分出爐

瑪格麗特包 Margherita bread

武子靖的【歐式麵包的下個世代】 一書中，

有一個美麗的名字：瑪格麗特

我查不到出處，

算吧，

改了用雙酵，

輚了用常用的直接法法包麵團，

換了用皇帝菜，

只學了書中的摺叠造型，

做了4個小小的Margherita。

Margherita bread

麵團：

CDC法包粉230克

鹽 5克

蜂蜜 5克

水150克

雙酵種 113克

餡：

煙肉2片切碎

蕃茄乾25克切碎

皇帝菜葉15克

芝士碎2湯匙

做法：

所有麵團材料混合後打至薄膜，室溫發酵至2倍大，入雪櫃過夜，翌日取出回温，擀正方形，中間鋪餡，將麵團對摺2次，後發1小時左右至發大2倍，稍為擀肩再分切4份，250度焗10分鐘，轉200度焗6分鐘。

大米、小米、小小米、碎麥

早前訂凍肉也順便訂了這盒紅白藜麥加碎小麥，藜麥又叫小小米，我就試著加大米和小米一起煮，用了1比1 的水，煮好紅藜麥都發了牙，聽說這樣更有營養！

蟲草花淮山杞子鵪鶉湯

繼續芳姐保健湯餸系列

[蟲草花淮山杞子鵪鶉湯]

健脾益氣、補肺明目；

針對氣虛、易傷風感冒人士。

有外感時則不宜服用。

啱哂！

一見到芳姐介紹可以用入口冰凍鵪鶉，大喜！

聖誔新年間我大手入貨凍肉做儲備，

原來可以用來做燉湯，

我便有藉口不費時拆骨做野米釀鵪鶉了！

今次我用煮，不到2小時便可以，

而且鵪鶉真的很香，湯味很融和，

好飲！

材料：

 蟲草花1兩

淮山1兩

杞子4錢

生薑2片

紅棗6粒

鵪鶉2隻

做法: 蟲草花、淮山、杞子、紅棗洗淨；鵪鶉切半洗淨出水；全部材料放入燉盅、4碗開水燉約3小時即。或8碗水煮2小時成4碗.

[太子參沙參竹絲雞湯] 養陰生津，補益肺氣

過節飲食無常，係時候要還。

參考芳姐保健湯餸，

去街市買了新鮮竹絲雞，75大元一隻

太子參5錢25元

北沙參2兩20元

我多口問了老闆是北沙參嗎？

老闆答：係呀！南沙參長架，北沙參短架！

我只好說：啊，唔該哂！

＠＠

[太子參沙參竹絲雞湯]，

養陰生津，補益肺氣，適合陰虛火旺，性質平和。

我偷懶沒有用瓦煲，用了平時常用的不銹鋼煲，首個半鐘試味淡然無味，

剛好兩小時加點海鹽便鮮甜滋潤，滿口香濃。

太子參5錢

北沙參5錢

去核紅棗6枚

生薑2片

竹絲雞1隻.

     

做法: 竹絲雞洗淨斬件出水，其它材料浸洗，約4升水煮2小時約得4至5碗。