再試牛奶哈司

焗熱的牛奶哈司外脆內軟，收到柯打，再做一批。一次做8個一人份的細哈司，減少少糖，加少少奶。

牛奶哈司8個

高粉 390克

糖 50克

鹽4.5克

雙酵種 120克

蛋 50克

奶165克

牛油30克

做法：
所有材料打至薄膜，後加牛油再打滑，室溫發2小時，其間翻麵3次，入雪櫃低溫發酵12小時以上，取出回溫至發大2倍，分割8份滾圓，靜置半小時造形，再發約1小時至1倍大， 180度焗25分鐘。

牛奶哈司

很久沒做甜包了，300克粉做了4個小哈司，發酵控制得好，每個有9X15cm，出爐聞得出的香甜，最適合做能量早餐，每次一個不用分割，比做一個大哈司更方便。

奶和蛋和雙酵的水份，加起來約是73%，造形有點濕，要小心處理。

牛奶哈司4個

高粉 260克

糖 50克

salt 3克

雙酵種 80克

蛋 50克

奶130克

牛油20克

做法：
所有材料打至薄膜，後加牛油再打滑，室溫發2小時，其間翻麵3次，入雪櫃低溫發酵12小時以上，取出回溫至發大2倍，分割4份滾圓，靜置半小時造形，再發約1小時至1倍大， 180度焗25分鐘。

慢煮蛋：75度C 12分鐘

再試，喜歡較熟的蛋白 加少少流質的蛋黃。
75度 12 分鐘，不錯！

神棍開光：大材小用煮雞蛋

坦白說，我承受不住999的誘惑，一下便刷咭買了下來。
神棒開光試機就煮蛋好了。
75度15分鐘，白和黃都好像抺醬一樣，不過我喜歡流質一點的蛋黃，下次可試70度。

T80 長法包

差不多試了3KG T80法包粉，
喜歡它有蜜糖香的外瞉
不過T80吸水力低，而且較易發過龍，
所以用70%水，最多低發一晚就好，
這次我我還加了少少高粉，爆口不錯。

70%雙酵法包 2條

T80法包粉200克
高粉30克

雙酵種70克(水粉比例1:1)

水150克

海鹽5克

做法

和風瑪格麗特包

法包式麵團嚴格來說都只有麵粉、水和鹽三種原材料，有些食譜為了增加香味會加入少至5克的天然麥牙精或蜜糖，這些無油無糖的麵團，如果配合天然酵母的長時間發酵，更能吃出麵粉的純樸麥香。

這種無糖無油的麵團除了可以做出傳統的長法棍，只要稍為調整水份，使用不同造型，便能變化出不同包類。我喜歡用法包的基調，混入不同配料，做出有fusion 風格的口味，以前最受歡迎的是加入港式潤腸做fouguass，今次我試做和風，用櫻花蝦、蔥白和木魚碎做margarita, 很有趣呀！

食譜

Pain d’Epi

麥穗包造型討好，而且是法包類麵團中比較好操作的一種，重做一次以前的食譜，72%水份尚算容易造型。加了蜜糖雖然不正宗卻發酵得較理想。還有還有，當我吃過貴麵粉做出來的法包有一股幽幽的蜜糖香味，我就明白為什麼用普通麵粉時，會忍不住下一點蜜糖增添香氣！今次用了台灣水手粉，配上芝士煙肉，惹味好吃。