小島超特濃朱古力蛋糕

小島在書上這樣形容他的朱古力蛋糕：

「仿佛是松露巧克力在嘴裏化開...」

絶對是超特濃的享受，我喜歡配海鹽和單一麥芽威士忌，

當然也可配忌廉和咖啡、茶，

喜歡朱古力和重口味的，

一定要試。

小鳥超特濃朱古力蛋糕 7吋

材料:

50-60%苦甜朱古力130克

無鹽牛油75克

蛋145克

原庶糖 85克

無糖朱古力粉 28克

酒漬櫻桃 85克

方法;

1. 苦甜朱古力和牛油座熱水溶化並保持攝氏33度；
2. 蛋加糖座熱水至攝氏35度，高速圍圈打發4至5分鐘至呈絲帶狀，轉低速打3至4分鐘。然後右手持打蛋器在6點鐘位置，低速打15秒， 左手轉動打發缸30-45度，再低速打15秒，重複8-10次左右；
3. 將朱古力牛油溶液和朱古力粉混合，一次加入蛋漿中央位置，朱古力醬會直沈至底部，用右手持刮刀在2點位置直插至底，刮過對面從7點位置起。左手轉動打發缸30-45度，重複40-60次至完全混合；
4. 倒入墊紙脫底模，均勻在餅面放上酒漬櫻桃，部份可以用竹籤插入蛋糕較深位置，攝氏180度焗20至25分鐘；
5. 用竹籤測試：插入1厘米深取出沒有沾物，2厘米深則會沾到朱古力醬。取出放涼雪過夜；
6. 吃時可配海鹽、草莓、雪糕和打起淡忌廉。

雞尾包

個人較喜歡歐式有嚼勁的硬脆包，所以很少很少做港式包，

老公原本是鍾情地道軟包，也開始被我訓練到口味轉向。

不過，有時心癮發作，他也會落街買兩個菠蘿、雞尾包，

羊年依始，我就順意做一次雞尾包啦!

雞尾包 12個

(食譜改至sally ho)

特高粉170g

高粉170g

雙酵種   120g  

水50g

雞蛋60g

奶粉12g

吉士粉12g

糖80g

鹽 4g

牛油30g

餡：

牛油70g

低筋粉40g

奶粉70g

糖50g

鹽2g

椰絲24g

裝飾：

牛油14g

糖4g

低筋粉8g

芝麻適量

做法：
1. 餡糖和飾都是將牛油室溫放軟，然後混合所有材料。

2. 麵團打至薄膜，牛油後下，室溫發大2倍，入雪櫃低溫發酵24小時，取出回溫1小時，分割12份，排氣滾圓靜置30分鐘，搓長條包餡，再發大2倍，掃蛋液，唧裝飾，撒芝麻， 180度焗約30分鐘。

花生芝麻椰絲滾年糕

過年吃了不少年糕，當各人都吃到有點膩的時候，

只要改頭換面，就可以變出不一樣的飯後甜點。

年糕厚切蒸軟，豪氣地放在鋪滿花生芝麻椰絲碎的大盤上，

一邊剪成細粒，一邊在椰絲碎上翻滾。

好一場街頭小食的表演，

令原本已經吃飽飽的客人的食慾又回來了。

泡一壺舊普洱，大家用竹籤搶著吃。

中計了，又幫我消化了一大角年糕餅!

花生芝麻椰絲

材料:白芝麻20克、黑芝麻20克、花生40克、椰絲40克、砂糖30克

做法:芝麻和花生用白鍋炒香，放涼，混入椰絲和砂糖即可。

腰痛湯方

去濕骨痛湯方

當腰痛確認沒有骨折或神經創傷，經長期物理治療、服西藥等都久治不瘉，通常都會抱著即管一試的心理，試服不同食療。我就是這樣無意中找到這個方子，姑且一試，也沒有理會藥理，最初連吃幾劑，然後間歇服用，腰骨真的鬆了痛也減退。當然中間也有做其他治療如熱敷、按摩、脈衝電療，不過總覺得這個湯方喝下去隔日即有明顯效果。停服一段時間，有時或會感到勞損赤痛，又再服用湯方都感到有所幫助。真人測試了超過一年，我想也可以分享，有需要便試試看吧。

要看原方的個案，可到這裏。

去濕骨痛湯方

田七  10g  
杜仲  15g 
巴戟   15g
黨參   30g  
龍眼肉 30g 

豬尾骨 一條

1. 中藥材沖洗用水浸泡4小時，加入已汆水豬尾骨，水蓋過所有材料，中火煲約一小時至一湯碗份量，要吃肉飲湯才有效；
2. 原方用原粒田七，我怕有假，選用有認證的田七丸，計好重量直接放入湯中同煮；
3. 原方亦有蜜棗，其實有龍眼肉已可中和田七甘苦，我即使沒有糖尿病才棄用；
4. 豬尾我在街市買，通常連著一截尾龍骨，我多數選細條少骨，約30元左右。

花椒油紅蔥蕃茄乾Focaccia

用豪姐的Focaccia食譜

改塗抹上自製的花椒油，再隨意撒上紅蔥、蕃茄乾和自家種香草，

方格的麵團像是我小小的一片後花園。

今天沒有低溫發酵，

直接一發2倍半、滾圓、休息、造型，後發約4小時便入爐。

花椒油很香，下次可以多塗一點，

紅蔥和蕃茄乾和香草都可以狠狠用花椒油浸飽再插秧，

這個將是我繼潤腸Fougasse 和蝦子Grassini後，另一個fusion signature bread!

杏仁草莓牛軋糖

要過年了，今年決定自己做糖果!

杏仁草莓牛軋糖(30-35粒)

材料:

水麥芽140克

砂糖70克

蛋白20克

砂糖30克

牛油15克

奶粉10克

杏仁100克

草莓乾50克

做法:

1. 130度焗杏仁約20分鐘，
2. 水麥芽和糖煮至110度後，打發蛋白，糖繼續煮至130度- 143度，加牛油拌勻；（溫度越低成品越軟，越高越硬。）
3. 蛋分3次加入砂糖至硬性發泡，加入糖漿拌均，再加果仁和果乾，放在兩層矽膠墊中，輾平，稍涼即可切粒，包米紙和牛油紙。

後記：

1. 因為家中只有脫脂奶粉，奶味不夠，下次要用全脂奶粉；
2. 我今次煮至144度，成品是硬質，但咬兩下便變軟，有一點點黏牙，下次要試煮至較低溫；
3. 有其他食譜用奶糖量較高，或加水，或加糖醬後繼續打蛋白至起絲，要多試幾個才知哪個最啱自己口味。

要試的食譜：

Carol 自在生活

http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_6.html

周老師

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280723-29.%E6%87%B7%E8%88%8A%28%3F%29%E7%89%9B%E8%BB%8B%E7%B3%96

加水超輕盈白吐司

昨天做了我最愛的超輕盈白吐司，這次混了一半特高筋粉，

吸水力增強，所以在原食譜內加多了30克水。

今天厚切用氣炸鍋做了少油西多，因為麵包本身也是少油，

所以肆意放了小件牛油配糖漿^^

焗蓮蓉西米布甸

蓮茸西米焗布甸(8杯)
材料 :
乾西米 110g
砂糖 100g
水 760g
鷹粟粉 40g
吉士粉 40g
花奶 75g
蛋 180g
牛油 75g
椰漿 200g

蓮茸 200g

做法:
1.西米加沸水，中火煮至透明，用冷水沖洗至冷卻，同時除去膠質;
2.蛋、一半糖、鷹粟粉、吉士粉和100g水攪均，隔去雜質;
3.其餘水和糖煮沸，慢火一邊落蛋漿一邊攪拌，加西米、花奶、椰漿繼續煮至稀糊狀，加牛油，攪勻收火。
4.蓮茸每份約25g ，按成扁平圓形
5.焗盅塗牛油，放1/3西米漿，加一片蓮茸餡，再下西米漿至九成滿;
6.塗蛋漿，放入預熱180度焗爐焗15-20分鐘，至金黃。