Ciabatta (補貼組織相）

其實Ciabatta 好似法包，只是造型不一樣。我用剩餘的麵團做了3小個檻欖亂亂扭，也很好吃！

Ciabatta 

液種：

雙酵種20克

水 40克

麵團：

液種全部

雙酵種90克

法包粉255克

水165克

鹽6克

做法：

液種混合後發一晚至兩倍大，放雪櫃24小時後可用。

主麵團混合後每半小時番麵一次，四次後入雪櫃發24小時，取出回温發至2倍大，分割造型，後發1小時，250度焗10分鐘，轉180度焗20分鐘。


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Ciabatta 出爐放涼後立即包好放冰格保存，吃前不用回温，直接放氣炸鍋180度焗5分鐘，焗爐要預熱夠再焗6-7分鐘。切開。。。薄脆濕潤，

今次連種計水份約84%，下次可以再試多少少。

迫爆法棍 : Blind tasting

今天BKJM 烘焙聚，除了做葉子包，還帶了3條細法玩blind tasting。

用了C（CDC），V(Viron) 和 T（T80)，

上次試用直接法，我和老公各有所好，

今次用液種法，試多次就可以出報告！

今次液種掌握到剛好發2倍，主麵團也是，三隻粉都發育良好，脹滿滿的。

造型時又用了新方法，

6條小法後發都很滿意。

誰知。。。

烘焙就是這樣。。。

入爐時才發現太迫，又沒有預熱另一焗盤，

唯有勉強迫入，

結果火力不足，虛有圓潤身幹，眼耳口鼻卻糊作一團！

唉。。。

包友，今次真的blind taste，不要看只要吃！

桑椹核桃圓肉黑豆湯: 明目健腦、補血烏髮

     

材料: 新鮮桑椹2兩（約80克）(乾果5錢),核桃肉1兩,圓肉4錢,黑豆1兩,紅棗(去核)8粒.

     做法: 將材料洗淨,用8碗水煮約2小時成3~4碗。

煲好酸酸甜甜，好飲，據說還可加肉鹹飲，外感未清不宜.

包友點的包：葉子包

周六約了包友玩烘焙，被點名要帶葉子包。
收到ORDER當然即做，
一次做4個，
2個咖喱金蠔，1個鴨油鵝潤腸，還有一個，用了最近在燒味店發現的雞肝。

星期六見！＾＾

舊譜：

潤腸葉子包

咖喱金蠔葉子包

彈彈白滑花膠燉鮮奶

花膠煲湯會比湯渣吸收了很多花膠，我比較喜歡小花膠燉鮮奶，如果作為飯後甜品，可以燉好後分小碗放雪櫃隔夜，嫩滑無比的彈彈花膠鮮奶澆上楓糖漿最對味。如果日常飲用大可直接大煲入雪櫃，飲前煮温適當份量便可以了。

比例其實可以調節，我喜歡的比例是適合冰吃的彈彈比例，如果只會熱食可以酌量減少奶水份量。

材料：

薄花膠6塊約30克
全脂奶加水共1.6升（比例隨意，我多數1:1）
冰糖約50克
薑少許

做法：
花膠洗淨直接水用凍水浸泡過夜，軟身後切絲或小粒，加入奶水和薑煮至熱再燉2小時，趁熱加冰糖即可。

Viron vs T80 法包粉大比拼

做包靠包友！

多謝 Sally 給我昂貴的Viron粉試用，還有Carmen幫我訂的矜貴T80，

話說麵粉貴得有道理，最好用最最最簡單的方法做，

方才試出真味。

連酵種都唔好用！

但我家完全沒有商酵呀。

於是我還是用了雙酵，但不做Poolish不加麥芽精，

只有鹽、水和粉用低温直接法。。。

T80一開始便覺得吸水量大，但搓長時卻是V仔較有彈性，到了割線時又發現T80較好操作，出爐成品也是T80較圓較爆。最重要是食味。。。

但，我不餓呢，沒有切開直接入冰箱，明天可以來個BLIND TEST！

直接法70%雙酵法包 2條

法包粉225克

雙酵種69克(水粉比例1:1)

水150克

海鹽5克

做法:

全部材料混合(鹽除外)後靜置半小時進行水合作用，加鹽後翻摺麵團8下左右，然後每半小時翻摺麵團一次共4至5次，放入雪櫃一晚，隔日取出回温至麵團脹大一倍，倒出分2份滾圓靜置15分鐘，整形後發30分鐘，噴水撒粉割紋，放入已預熱250度焗爐，250度焗15分鐘，轉180度焗15分鐘。