和風瑪格麗特包

法包式麵團嚴格來說都只有麵粉、水和鹽三種原材料，有些食譜為了增加香味會加入少至5克的天然麥牙精或蜜糖，這些無油無糖的麵團，如果配合天然酵母的長時間發酵，更能吃出麵粉的純樸麥香。

這種無糖無油的麵團除了可以做出傳統的長法棍，只要稍為調整水份，使用不同造型，便能變化出不同包類。我喜歡用法包的基調，混入不同配料，做出有fusion 風格的口味，以前最受歡迎的是加入港式潤腸做fouguass，今次我試做和風，用櫻花蝦、蔥白和木魚碎做margarita, 很有趣呀！

食譜

Pain d’Epi

麥穗包造型討好，而且是法包類麵團中比較好操作的一種，重做一次以前的食譜，72%水份尚算容易造型。加了蜜糖雖然不正宗卻發酵得較理想。還有還有，當我吃過貴麵粉做出來的法包有一股幽幽的蜜糖香味，我就明白為什麼用普通麵粉時，會忍不住下一點蜜糖增添香氣！今次用了台灣水手粉，配上芝士煙肉，惹味好吃。

天使屁股

很久沒有做軟包，買了鳥越的哥磨高筋粉，找來以前的天使屁股食譜試試看。
邊打麵團邊加水，一共加多了15克水，牛油減至5克。

造型時發覺加水加得有點狠，有點費勁，下次最多加10克就好了。

天使屁股 8個

  

哥磨高筋粉高粉 200克

雙酵種60克

奶160克

水15克
糖 8克

鹽 2克

牛油 5克

全部材料打至薄膜(牛油後下)，室温初發2小時，中間翻麵2-3次，入雪櫃發8-12小時，回温30min-1小時至2倍大，分割滾圓靜置 30分鐘，滾圓，面沾米粉，用筷子中間壓至底部，末發至2倍大，180℃預熱，入爐後轉低温140℃烘烤 15-18分鐘。

85%水份橙皮朱古力榛子鄉村包

第二次做控制得更好，工多藝熟，割紋時頓有所悟，大爆！

第一次做食譜

低卡西班牙海鮮飯 2人份

減重計劃進行中，但要同時兼顧同食者不減重的食味，真要花點心思。人多當然可以煮兩份，但只有兩個人，先用最少油煮這個西班牙海鮮飯，成品確是少了油香，但減重菜單可以吃得如此豐富，算不錯了。只要另備優質檻欖各自後下，就可以兼顧對方口味，這樣計劃才可以持續下去。

粗略計算，這份飯約每人3份五穀、蛋白3份、菜2份、油1份。唯一是西班牙腸中的油份無法計算，所以要選較瘦的腸，而且當日最好在早、午餐去油。

意大利米或珍珠米1杯

魚高湯1杯

白酒0.5杯

水0.5杯

洋蔥1/2個

紅燈籠椒1個

露荀或蜜糖豆8至10條

蕃茄1個

煙肉2片或西班牙腸8片

蕃紅花一小摄

中蝦4隻、細魷魚1隻、細魚一條

西班牙辣椒粉paprika 1至2茶匙

檸檬半個

油2茶匙

做法:

1魚起肉切厚件用薑汁和少許鹽醃好備用，魚骨用半茶匙掃均，慢火煎香加水煮湯，約一公升水煮至1杯濃湯；

2 蝦洗淨去腸用海鹽醃好，魷魚洗淨切圈，洋蔥切粗絲，紅椒切條，腸切粗粒，蕃紅花一小摄用2湯匙水浸泡（或用調味粉代替）；

3 平底鍋凍鍋下半茶匙油，慢火炒香西班牙腸、下洋蔥紅椒，加魷魚圈炒至半熟取起備用；

4 鍋加1茶匙油，下米炒勻使所有米被油封好，下西班牙辣椒粉炒均，再下蕃紅花連水、白酒，收水後再下魚湯，細火煮至收水，調味，試飯粒軟硬程度，有需要追加水份。通常湯、白酒和水的總量是平時煮飯的2至2.5倍。

5 飯差不多煮好，便用氣炸鍋180度焗蝦和魚4分鐘；煮開水烚露筍1分鐘；

6 將所有海鮮和菜排在飯面，加切角蕃茄和檸檬，隨意再加些香草檻欖等便可以。

7 低卡飯較少油香，可以另備初榨檻欖油各自酌量後加。