最愛還是長法包

都係Poolish長法

停工一輪再做有耳有聲底部仲有裂紋

自從用了GIERRE大爐

我都懶用石板

今次500克麵團做2個長法

250度開風預熱半小時

入爐關風噴水放最底層焗10分

轉200度放中層焗20分

最後開風上色3分出爐

瑪格麗特包 Margherita bread

武子靖的【歐式麵包的下個世代】 一書中，

有一個美麗的名字：瑪格麗特

我查不到出處，

算吧，

改了用雙酵，

輚了用常用的直接法法包麵團，

換了用皇帝菜，

只學了書中的摺叠造型，

做了4個小小的Margherita。

Margherita bread

麵團：

CDC法包粉230克

鹽 5克

蜂蜜 5克

水150克

雙酵種 113克

餡：

煙肉2片切碎

蕃茄乾25克切碎

皇帝菜葉15克

芝士碎2湯匙

做法：

所有麵團材料混合後打至薄膜，室溫發酵至2倍大，入雪櫃過夜，翌日取出回温，擀正方形，中間鋪餡，將麵團對摺2次，後發1小時左右至發大2倍，稍為擀肩再分切4份，250度焗10分鐘，轉200度焗6分鐘。

大米、小米、小小米、碎麥

早前訂凍肉也順便訂了這盒紅白藜麥加碎小麥，藜麥又叫小小米，我就試著加大米和小米一起煮，用了1比1 的水，煮好紅藜麥都發了牙，聽說這樣更有營養！

蟲草花淮山杞子鵪鶉湯

繼續芳姐保健湯餸系列

[蟲草花淮山杞子鵪鶉湯]

健脾益氣、補肺明目；

針對氣虛、易傷風感冒人士。

有外感時則不宜服用。

啱哂！

一見到芳姐介紹可以用入口冰凍鵪鶉，大喜！

聖誔新年間我大手入貨凍肉做儲備，

原來可以用來做燉湯，

我便有藉口不費時拆骨做野米釀鵪鶉了！

今次我用煮，不到2小時便可以，

而且鵪鶉真的很香，湯味很融和，

好飲！

材料：

 蟲草花1兩

淮山1兩

杞子4錢

生薑2片

紅棗6粒

鵪鶉2隻

做法: 蟲草花、淮山、杞子、紅棗洗淨；鵪鶉切半洗淨出水；全部材料放入燉盅、4碗開水燉約3小時即。或8碗水煮2小時成4碗.

[太子參沙參竹絲雞湯] 養陰生津，補益肺氣

過節飲食無常，係時候要還。

參考芳姐保健湯餸，

去街市買了新鮮竹絲雞，75大元一隻

太子參5錢25元

北沙參2兩20元

我多口問了老闆是北沙參嗎？

老闆答：係呀！南沙參長架，北沙參短架！

我只好說：啊，唔該哂！

＠＠

[太子參沙參竹絲雞湯]，

養陰生津，補益肺氣，適合陰虛火旺，性質平和。

我偷懶沒有用瓦煲，用了平時常用的不銹鋼煲，首個半鐘試味淡然無味，

剛好兩小時加點海鹽便鮮甜滋潤，滿口香濃。

太子參5錢

北沙參5錢

去核紅棗6枚

生薑2片

竹絲雞1隻.

     

做法: 竹絲雞洗淨斬件出水，其它材料浸洗，約4升水煮2小時約得4至5碗。

   

消滅派對餘孽的焗芝士

聖誔新年派對買多了吃剩了不少物資，

有開封了的Brie，

有炒海鮮的青胡椒，

有煮麿菇鷄剩下的冰凍silver onion，

有用作小食但吃不完的辣肉腸，

還有配咖喱的免揉法包....

這些，都成了我的美味午餐：silve onion 不用解凍撒鹽、糖、少少油180度氣炸5分鐘至金黃，加入其他材料180度再氣炸4分鐘至芝芝半溶；同時將未退冰的法包噴點水一起焗脆。

配，肯亞AA手沖啡，

我不客氣了！

草莓鮮忌廉戚風

最近草莓大造，滿街滿巷的鮮紅果子，很適合用來做戚風。趁著新年派對一連做了兩個，都用上小島的方子，第二次沒有加bp，效果一樣好，重點是用暖的蛋黃液和冰凍的蛋白，烤好的蛋糕輕柔又有一點彈性，入口蛋香豐盈。

草莓鮮忌廉戚風 (8寸)

蛋黃59克

雲呢拿香油1/4茶匙

砂糖62克

菜油36克

暖水62克 

低筋粉84克

泡打粉2.6克

蛋白117克

白米醋3/4茶匙

砂糖36克

做法:

1.   蛋黃加香油、砂糖略拌均。水加熱至攝氏50度，混合油後加入蛋黃醬內，輕拌至砂糖溶化，篩入已拌好的低粉和泡打粉，輕拌至混合成濃稠蛋漿。不要過份打發，以免蛋香流失。

2.   蛋白雪至周邊結冰，加醋和1湯匙砂糖，高速圍著盆邊打發3分鐘，加入剩餘的一半砂糖，高速圍著盆邊繼續打45秒，最後加入全部砂糖，同樣高速圍著盆邊打15秒後，手持打蛋機在盆中心直徑位置上下移動30秒，另一隻手側慢慢轉動蛋盆，目的是在確保中心位置均勻打發。打發好的蛋白很堅挺，而且很有韌度和阻力。

3.   將1/4蛋白霜加入蛋黃醬中拌均，然後全部一次過倒入餘下的3/4蛋白霜中輕手摺55次。摺時將膠括從2點位置直插，插至底後斜刮至8點位置起，然後將刮上的蛋白霜移至中心位置放下，同時另一隻手將蛋盆稍為轉動，重覆摺55次。

4.   最後將蛋醬放入中空烤模，抺平，攝氏180度焗30分鐘。

裝飾：

鮮忌廉 300毫升

糖1至2湯匙

草莓2小盒

Rum酒2湯匙

飲用水200毫升

糖2茶匙

1.酒加水加糖煮成糖水放涼備用，忌廉加糖打至企身。

2. 蛋糕焗好要倒扣過夜，出模後橫腰切半，底層蛋糕掃滿酒糖水，抺忌廉，整切鋪上切粒草莓，再抹上一層忌廉。

3.上層蛋糕先掃滿一面酒糖水，蓋上，再用酒糖水掃滿表面和側身，抺上忌廉，鋪上原粒草莓。為方便切開，建議草莓可以放中間，切開蛋糕後分吃，或只在圓周放一圈。
4. 裝飾好最少要入雪櫃4小時，隔日的味道最融和。

戚風蛋糕不加忌廉也很好吃，單吃可加量一次過做高身一點橙香戚風

加忌廉就不用太高，以免做好夾層加裝飾後放不進雪櫃冷葳！